Dia do Pão: com azeitona, chocolate e especiarias? Veja onde provar pães artesanais em Santos
Pão Shokupan (à esq.) e Pão Focaccia (à dir.).
Divulgação/Eva Padaria Artesanal
Os pães artesanais de fermentação natural ganharam diversas versões em Santos, no litoral de São Paulo. O Dia do Pão, celebrado nesta sexta-feira (16), é uma oportunidade para conhecer receitas que vão das tradicionais até aquelas com especiarias, que prometem surpreender o paladar.
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Para comemorar a data, o g1 reuniu opções de padarias artesanais que apostam em diferentes sabores, ingredientes e técnicas de preparo. A seleção inclui focaccias, pães integrais, receitas com sementes e combinações inusitadas, com alternativas para quem quer experimentar novos sabores. Os preços variam de R$ 17 a R$ 54.
Focaccia com toque árabe e pão japonês
A Eva Padaria Artesanal, comandada por Sara Khalil, é especializada em pães que levam horas para ficarem prontos, macios e fresquinhos. Na produção, dois se destacam: a focaccia e o shokupan.
A primeira é um pão italiano que permite diferentes combinações de ingredientes. Entre as receitas autorais está a focaccia Ivete, batizada em homenagem à avó de Sara e preparada com zaatar, uma mistura de especiarias de origem árabe.FFeita com farinha, fermento natural, água, sal e azeite extravirgem, a focaccia passa por cerca de 24 horas de fermentação e custa R$ 54.
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Outra aposta é o shokupan, pão de forma japonês conhecido pela massa macia, firme e levemente adocicada. A receita utiliza a técnica tangzhong, em que parte da farinha é cozida no leite para dar uma textura especial ao pão. Ele custa R$ 32 e é indicado para preparar sanduíches.
Na padaria, a fermentação natural também está presente nos pães doces. A fornada de fermentação natural fornada acontece todas as sextas-feiras e os pedidos são feitos somente via delivery.
Azeitona, gorgonzola e focaccia
Com apenas quatro ingredientes, Fábio Guedes produz o pão de azeitona, o mais vendido da loja. Ele mistura farinha, água, sal e azeitona. A receita de fermentação natural é comercializada em dois formatos no Pão do Guedes: baguete, por R$ 18, e italiano, por R$ 33.
As focaccias também têm espaço no cardápio. A versão com gorgonzola e orégano custa R$ 25, enquanto a tradicional leva tomate cereja, alecrim fresco e orégano, por R$ 20.
Além dos pães, o estabelecimento oferece pizzas de fermentação natural, baguetes artesanais, empadas e opções de sobremesas vegetarianas. A padaria está localizada na Rua André Vidal de Negreiros, 131, na Ponta da Praia.
A Pão do Guedes oferece duas opções da sua receita mais vendida.
Divulgação/Pão do Guedes
Receitas integrais, sementes e sabores diferentes
Na Pão dos Santos, as delícias são preparadas com fermentação natural de longa duração de, pelo menos 18 horas, sem conservantes, fermentos químicos, melhoradores de farinha ou antimofo. Sob o comando de Mônica e David dos Santos, o estabelecimento tem cerca de 90% de receitas veganas, sem lactose e sem açúcar.
Entre os mais procurados estão os pães 100% aveia, 100% integral, multigrãos com cranberry e trigo sarraceno. Para quem gosta de experimentar combinações diferentes, há ainda versões de hibisco com cranberry, inhame, café com chocolate e tortano vegano.
O pão 100% aveia, por exemplo, leva farinha de aveia, aveia em flocos, levain — fermento natural preparado com farinha de trigo —, água e sal. A receita passa por cerca de 20 horas de fermentação, pesa 600 gramas e custa R$ 30. Outra opção é o pão de trigo sarraceno, com 60% menos glúten. Vegano e sem lactose ou açúcar, ele custa R$ 32.
Entre as opções do Pão do Guedes, está a sobremesa Mil Folhas e a Baguete Multigrãos.
Divulgação/Pão do Guedes
A linha também inclui o pão de cúrcuma com alecrim, vendido por R$ 25 (400 gramas) ou R$ 32 (600 gramas), e o multigrãos com cranberry, que leva chia, linhaça marrom e dourada, gergelim branco e preto, quinoa e cranberry. Os preços variam de R$ 25 (450 gramas) e R$ 34 (600 gramas).
A Pão dos Santos funciona em uma área de produção, sem loja aberta ao público. Os pedidos são disponibilizados para delivery ou retirada nos dias de fornada, na Rua Cypriano Barata, 74, em Santos.
As opções da Padaria dos Santos conta com linhaça e aveia.
Divulgação/Pão dos Santos
Chocolate, damasco e até pão de cará
Apaixonada por panificação, Fernanda D´Angelo sempre se empenhou em produções de pães com ingredientes de qualidade e fermentação natural. Sob o comando da Padocaffe, em Santos, ela dispõe de diferentes opções salgadas e doces.
Entre os itens mais vendidos estão o Rústico Branco, preparado com farinha de trigo, água, sal e fermento natural; o Rústico Parmigiano, que leva parmesão na massa e na casca; e as baguetinhas, especialmente a de azeitona azapa.
Para quem busca sabores diferentes, o cardápio inclui Pão de Cacau com chocolate e avelãs, a partir de R$ 20; pão semi-integral de damasco com castanha de caju, a partir de R$ 40. Há opções de Pão de vinho com gorgonzola e nozes, também a partir de R$ 40, e o integral com frutas, nozes e gergelim custa a partir de R$ 17.
Um dos destaques é o Pão de cará, feito com o tubérculo e fermentação natural. Apesar de utilizar um ingrediente popular, a receita ganha uma versão artesanal que nem sempre aparece nas fornadas.
A produção ocorre de quarta a sexta-feira e nos dois primeiros sábados de cada mês. Os pedidos podem ser feitos para delivery ou retirada. A Padocaffe fica na Rua Cardeal Arcoverde, 167.
Pão com Damasco, castanha e caju (à esq.); Pão Rústico com Farinha (à dir.).
Divulgação/Padocaffe
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